說真的，我第一次吃到臺中鹹蛋糕的時候，有點嚇到。蛋糕？鹹的？這組合也太跳tone了吧！但就是那一次，在第二市場老攤位隨手買來試試，咬下去的瞬間——天啊！臺中鹹蛋糕那種濕潤綿密的口感，配上鹹香夠味的豬肉燥、油蔥和香菇，還有那個畫龍點睛的鹹蛋黃，整個顛覆我對甜蛋糕的想像。從此，我就成了臺中鹹蛋糕的俘虜，四處挖掘哪家好吃。
老實講，不是每間都合我胃口。有些店家為了省成本，內餡給得小氣巴拉，吃起來乾巴巴的，或是豬肉燥炒得不夠香，整個味道就是不對。這股臺中鹹蛋糕風潮到底是怎麼來的？聽老一輩的說，這可是臺中獨有的點心，起源跟早年物資缺乏有關，把中式鹹餡料放進西式蛋糕體裡，就成了這特別的鹹甜點。現在已經是臺中人逢年過節送禮，或是自己解饞的經典選擇了。
跑了這麼多家店，我真心覺得要找到一塊完美的臺中鹹蛋糕，學問不小。蛋糕體不能太乾也不能太濕，要有彈性。內餡的豬肉燥要炒得香噴噴，肥瘦比例剛剛好，油蔥酥要夠脆，香菇丁要入味，鹹蛋黃更不能少！最後上面那層美乃滋（對，就是那個白白的！）也不能馬虎，要滑順不膩口。這幾樣東西搭配起來，鹹、甜、香、潤，層次豐富，才算是合格的臺中鹹蛋糕！
我的私房臺中鹹蛋糕地圖
寶才食品
介紹：講到臺中鹹蛋糕，很多人第一個想到就是寶才！他們家開業真的超久了，是很多臺中人從小吃到大的老牌子。我特別喜歡他們家的蛋糕體，真的做得很好，濕潤度恰到好處，吃起來不會乾巴巴的。內餡的豬肉燥炒得很香，油蔥味很足，香菇丁也給得蠻大方的。上面那層美乃滋很經典，甜甜鹹鹹的。整體口味很傳統，就是記憶中那個老味道。不過有時候我覺得他們的蛋糕邊緣會稍微有點乾，可能是我太挑剔了？(笑) 但還是很值得一試的老店風味。
地址：臺中市豐原區中正路249號
營業時間：早上8點開到晚上9點半
薔薇派
介紹：對，你沒看錯！就是那個專賣漂亮派塔的薔薇派！我第一次發現他們也有賣臺中鹹蛋糕的時候超驚訝！抱著實驗精神買來吃吃看，結果出乎意料地不錯喔！他們的蛋糕體比較偏向輕盈鬆軟的感覺，跟傳統紮實的口感略有不同。內餡調味我覺得算是比較清爽一點的鹹香，沒那麼油膩。美乃滋也塗得比較薄。我覺得很適合喜歡清淡一點口味，或者想嚐點不一樣感覺的人。如果你本來就喜歡薔薇派的甜點，順便帶一條鹹蛋糕試試看也無妨。
地址：臺中市豐原區信義街132號
營業時間：週一到週日，早上9點開到晚上9點半
坂神本舖長崎蛋糕
介紹：這家店名雖然主打長崎蛋糕，但他們的臺中鹹蛋糕在我心中排名絕對是前段班的！買過好幾次送外地朋友，沒有一個不稱讚的。蛋糕體做得超級細緻綿密，幾乎入口即化，濕潤度非常棒，完全不會乾。內餡的豬肉燥炒得香而不燥，油蔥酥香氣迷人，香菇丁也很有存在感。重點是餡料給得超級大方，幾乎每一口都吃得到滿滿的料！美乃滋也調配得剛剛好，不會太膩。整體鹹甜平衡掌握得極好，吃完一塊真的會想再來一塊。老實說，我覺得他們的水準很穩定，幾乎沒踩過雷，算是我的安心名單首選。
地址：臺中市中區中正路216號
營業時間：早上9點開賣，通常賣完就收（很早關！建議下午3點前去比較保險）
一福堂
介紹：一福堂也是臺中的老字號餅店了，招牌是太陽餅和檸檬餅。他們的臺中鹹蛋糕算是比較中規中矩的傳統路線。蛋糕體口感比較紮實一點點，內餡的風味很傳統，豬肉燥、油蔥、香菇該有的都有，味道也夠香。鹹蛋黃的鹹香點綴是亮點。我覺得他們家的特色就是口味很「經典」，沒有太多花俏的變化，就是記憶中熟悉的滋味。有時候下午去買，剛出爐的溫溫的特別好吃。價格也相對親民一點點，適合想吃基本款好味道的人。
地址：臺中市中區中正路389號
營業時間：早上9點半開到晚上9點半
嘉味軒
介紹：嘉味軒的太陽餅很有名，但他們的臺中鹹蛋糕也相當有水準！我覺得他們家的特色在於蛋糕體非常非常綿密濕潤，幾乎不用怎麼咬就在嘴裡化開了，口感很細緻。內餡的調味我覺得鹹度適中，豬肉燥的香氣很足，香菇丁給得也蠻多的。整體吃起來的感覺就是很「潤」，不會噎口。美乃滋的部分我覺得不會過甜，跟鹹餡搭配得不錯。包裝也蠻精緻的，很適合當伴手禮帶去送人。我覺得是水準之上、不容易出錯的選擇。
地址：臺中市西區公益路349號
營業時間：早上9點開到晚上9點
今日蜜麻花之家
介紹：這家店超級有名的是蜜麻花，每次經過都大排長龍！後來才知道他們也有賣臺中鹹蛋糕。抱著好奇買來試試，嗯... 該怎麼說呢？畢竟主力是蜜麻花，鹹蛋糕我覺得比較像是「順便賣」的產品。蛋糕體對我來說稍微偏乾了一點點，口感沒那麼濕潤。內餡的香氣是有的，但份量上我覺得可以再多一點就更完美了。整體口味不差，算是安全牌。但如果你是專程衝著鹹蛋糕去買，我覺得臺中有更多更好的選擇；如果是為了買蜜麻花，順便帶一條嚐鮮就還OK啦。
地址：臺中市西區中興街中興7巷12號
營業時間：週一到週六，早上9點開到下午6點（週日休息）
陳允寶泉
介紹：陳允寶泉是日式糕餅的老店，環境很乾淨舒服。他們的臺中鹹蛋糕走的是精緻路線。蛋糕體非常細緻柔軟，濕潤度很好，吃起來很舒服。內餡的調味我覺得比較溫和雅緻，鹹香度不會太衝，豬肉燥處理得很細緻，油蔥香若有似無，香菇丁也小小塊的。上面鋪的美乃滋（或類似醬料）很薄一層，幾乎吃不出甜膩感。整體感覺很清爽，沒有傳統鹹蛋糕那種濃鬱直接的風味。適合喜歡精緻、不油膩口感的朋友。價位當然也反映在品質上，稍微高一點點。
地址：臺中市中區自由路二段36號
營業時間：早上9點開到晚上9點半
九個太陽
介紹：九個太陽以太陽餅和各式酥餅聞名。他們的臺中鹹蛋糕我覺得算是表現平均。蛋糕體的濕潤度還不錯，口感紮實中帶點鬆軟。內餡的風味是傳統路線，豬肉燥炒得蠻香的，油蔥酥夠味，香菇丁也有口感。整體鹹香夠勁，吃起來頗有滿足感。美乃滋給得很大方，喜歡的人會愛。我覺得算是CP值還可以的選擇，味道夠傳統，份量也足。不過有時候我覺得蛋糕體的邊緣會稍微乾一點點（好像很多家都這樣？），但中間部分是好吃的。
地址：臺中市中區中正路187號
營業時間：早上9點開到晚上9點半
長松食品
介紹：長松食品在臺中也是老字號了，本店在自由路。他們的臺中鹹蛋糕是很經典的古早味。蛋糕體是那種比較紮實一點的口感，但不會乾，還是保有濕潤度。內餡給得相當豪邁！豬肉燥、油蔥酥、香菇丁都放得很大方，味道非常濃鬱香醇，鹹蛋黃的鹹香也夠突出。吃起來就是很過癮、很滿足的感覺。美乃滋也塗得厚厚的。整體口味比較重一些，適合喜歡濃鬱風味、餡料滿滿的人。價格也相對實在，我覺得是吃粗飽的好選擇。
地址：臺中市中區自由路二段142之1號
營業時間：早上8點半開到晚上9點半
裕珍馨
介紹：裕珍馨的奶油酥餅很有名，但他們的臺中鹹蛋糕我覺得表現也相當亮眼！蛋糕體做得非常優秀，綿密濕潤又帶點Q彈的口感，我個人很喜歡。內餡的部分，豬肉燥炒得很香，油蔥酥夠脆，香菇丁也給得不少，鹹香度很足但不會死鹹。特別值得一提的是他們的內餡感覺比較「濕潤」，跟蛋糕體搭配得很好，不會有分離感。美乃滋的量也適中。整體吃起來很平衡，鹹香、濕潤、綿密都具備了。我覺得是水準很高的一家，包裝也蠻漂亮的，送禮自用兩相宜。
地址：臺中市大甲區光明路67號
營業時間：早上8點開到晚上9點半
臺中鹹蛋糕終極評比懶人包（我的主觀排行榜！）
跑了這麼多家，嘴巴都快吃麻了（幸福的煩惱？），來幫大家整理一下我的主觀心得：
| 評比專案 | 冠軍店鋪 | 亞軍店鋪 | 我的小點評 |
|---|---|---|---|
| 蛋糕體濕潤度 | 坂神本舖 | 嘉味軒 | 這兩家的蛋糕體綿密濕潤到不行，真的入口即化！寶才、裕珍馨也不錯。 |
| 內餡飽滿度 | 長松食品 | 坂神本舖 | 長松真的很敢給料！坂神餡料分佈超均勻。一福堂、九個太陽也很有誠意。 |
| 鹹香風味濃鬱度 | 長松食品 | 寶才食品 | 喜歡重口味選這兩家就對了！傳統古早味十足。九個太陽、一福堂也夠味。 |
| 整體精緻度 | 陳允寶泉 | 坂神本舖 | 陳允寶泉吃起來很細緻優雅；坂神則是從內到外的完美平衡。裕珍馨也很精緻。 |
| CP值推薦 | 長松食品 | 一福堂 | 想吃得過癮又不想傷荷包？長松和一福堂是好朋友！九個太陽也不錯。 |
| 送禮體面度 | 坂神本舖 | 裕珍馨 | 坂神名氣響亮、質感好；裕珍馨包裝漂亮大器。嘉味軒、陳允寶泉送禮也很有面子。 |
再來個我私心的「必吃推薦懶人包」，照我自己的喜好排：
- 經典重口味老饕首選： 長松食品、寶才食品 - 料多味濃，傳統滋味一口滿足！
- 細緻平衡完美派： 坂神本舖、裕珍馨 - 蛋糕體和內餡搭配無敵，連不愛鹹蛋糕的朋友都可能被收服！
- 清爽不膩新嘗試： 陳允寶泉、薔薇派 - 口味比較溫和雅緻，適合怕油膩或想換換口味的人。
- 穩定平價安全牌： 一福堂、九個太陽 - 口味傳統實在，價格親切，不知道買哪家時就選它們。
臺中鹹蛋糕怎麼選？老臺中人教你挑！
吃了這麼多，也累積了一點小心得，分享給大家怎麼挑到好吃的臺中鹹蛋糕：
- 看外觀：
- 蛋糕體表面要平整，顏色均勻（淺褐色或金黃色），沒有過度焦黑或塌陷。
- 切面看內餡！餡料（肉燥、香菇、油蔥、蛋黃）的分佈要均勻，不能只集中在某一區，份量看起來要足（太稀疏的可以直接跳過）。肉燥顏色要炒得深褐發亮才香。
- 美乃滋（或沙拉醬）塗抹要均勻，厚度適中（太多會膩，太少不夠潤）。
- 摸手感： 輕輕按壓蛋糕體，要有彈性、能回彈，感覺有點濕潤感，但不會黏手或過於軟爛。太硬或太軟都不OK。
- 聞香氣： 靠近聞，應該要有豬油蔥酥、香菇、醬油炒肉燥的濃鬱鹹香味，夾雜著蛋糕體的蛋奶香氣。香氣不足的可能味道也淡。
- 嚐味道 (最重要啦！)：
- 蛋糕體： 入口必須 濕潤綿密！絕對不能乾、噎口或粉粉的。要有彈性，帶點微甜感。
- 內餡：
- 豬肉燥要炒得 香、鬆、不油膩，肥瘦比例適中（通常偏瘦一點），醬油香和油蔥酥香氣要足。
- 香菇丁要 入味、有口感，不能硬邦邦或沒味道。
- 鹹蛋黃要提供 鹹香的點綴，不能腥。
- 整體： 鹹味和蛋糕體的微甜要 完美平衡，鹹香為主導但甜味是必要襯託。餡料和蛋糕體要融合，不能各唱各的調。吃完口齒留香，不會覺得死鹹或過於油膩。
儲存小撇步：
- 買回家後，一定要放冰箱冷藏！因為內餡是肉燥，常溫放容易壞。
- 冷藏大概可以放 3-4天。但我真心建議，最好當天或隔天就吃掉！最新鮮美味。
- 如果買太多吃不完，可以冷凍儲存，放個2-3週沒問題。要吃的時候前一晚拿到冷藏退冰，或是直接切塊後用電鍋稍微蒸一下（外鍋放一點點水就好，主要是回溫去水氣），或是用烤箱小烤一下（注意別烤焦），口感會比直接吃冷藏的好很多！冷凍後直接退冰吃口感會比較差一點。
臺中鹹蛋糕Q&A
Q：臺中鹹蛋糕可以放多久？一定要冰嗎？
A：拜託一定要冰！因為裡面有肉燥，不放冰箱很快就會壞掉。冷藏大概放3-4天是極限了，而且越新鮮越好吃。我都建議最好當天或隔天就吃掉。想放久一點？那就冷凍吧！可以放2-3週沒問題。
Q：吃素的可以吃臺中鹹蛋糕嗎？
A：唉，傳統的臺中鹹蛋糕基本上都不行，因為內餡一定有豬肉燥、豬油炒的油蔥酥，有些連美乃滋都含蛋奶。不過！聽說現在有少數店家在研發素食版本，用植物肉、香菇或其他食材代替，但我自己還沒遇到特別驚豔的。素食者想嚐鮮可能要仔細問問店家成分，或是期待未來有更厲害的素食配方出現！
Q：一條臺中鹹蛋糕大概多少錢？
A：價差其實不小耶！傳統老店或市場攤位賣的，可能一條落在 NT$100 - NT$180 之間。如果是名店、包裝精緻一點的，或是用料特別好的（像坂神、陳允寶泉這種），價格就可能跳到 NT$200 - NT$300 左右或更高。我自己是覺得，好吃的話，價格合理都能接受啦！畢竟真材實料看得到也吃得到。