中和牛肉麵：老饕地毯式掃街心得、10家熱門店排行榜與選擇攻略

中和牛肉麵探險記：一個老饕的地毯式掃街心得

哎呦，講到中和，很多人第一印象大概是環球購物中心或是那永遠塞爆的橋和路吧？但對我這個麵食中毒者來說，中和簡直就是個巨大的「牛肉麵寶藏地圖」！從連鎖名店到巷弄隱藏版，從紅燒濃鬱派到清燉溫潤系，你想得到的、想不到的，這裡幾乎都找得到。中和牛肉麵的密度之高、種類之多，我覺得完全不輸臺北市區那些名店林立的區域。重點是，價格普遍更親民，份量更紮實，這才是我心目中真正的平民美食天堂啊！你說，怎麼能不愛上這裡？

為什麼我敢這樣說？因為我幾乎是抱著「吃遍全中和」的決心在掃店。週末沒事？找家沒吃過的牛肉麵店試試！朋友聚餐？約牛肉麵就對了！有時候下班很累，就想來一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉麵，瞬間就能回血。那種筋腱軟爛、湯頭濃醇、麵條吸飽湯汁的滿足感，真的是其他食物難以取代的。中和牛肉麵就是有這種魔力，讓人一吃就上癮。

不過，眾口難調嘛。有人愛濃到化不開的紅燒，有人偏好清爽卻不失深度的清燉；有人追求肉塊大到誇張，有人則鍾情於那熬到膠質滿滿的牛筋；有人覺得寬麵才夠勁，有人則堅持細麵才能完美吸附湯的精華。所以囉，我這份「中和牛肉麵」全攻略，盡量涵蓋不同流派和特色，希望能滿足各種挑剔的味蕾。當然啦，這純粹是我個人的主觀感受加上一點點在地人的觀察，大家參考看看就好，最終還是要親自去試過才知道合不合胃口！準備好了嗎？我們一家一家來看！

阿義師牛肉麵

• 介紹： 這家開在南勢角夜市附近，晚上經過常常看到排隊人龍，招牌非常醒目（紅底黃字那種）。第一次去吃是衝著網路評價「肉超大塊」去的，果然沒失望！他們家的特色就是「粗獷豪邁」，牛肉是那種帶點厚度、切成方塊狀的腱子心部位，燉煮得相當軟爛，幾乎不用怎麼咬。湯頭是經典的紅燒路線，味道非常濃厚，醬油香氣很足，帶點微微的辣（可以調整辣度），屬於喝完會有點口渴的那種（重口味的朋友應該很愛）。麵條是粗拉麵，很有嚼勁，份量給得也很足。整體感覺就是很「臺」，很過癮！不過環境就是典型的小吃店，夏天會有點熱。
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• 地址： 新北市中和區興南路一段 (靠近南勢角捷運站4號出口)
• 營業時間： 週二到週日 11:30–14:00｜17:00–21:00 (週一公休，別撲空！)
• 價格區間： 牛肉麵 $150｜半筋半肉麵 $180｜牛筋麵 $200｜小菜 $30-$50
• 必點選單：
  • 招牌紅燒牛肉麵： 就是衝著那超大塊軟爛牛肉去的！湯濃肉大塊，粗麵有嚼勁，標準的臺式滿足感。
  • 滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋都很入味，配牛肉麵很搭，特別是他們的辣椒醬油，沾著吃很過癮。
• 備註： 青菜選擇比較少，通常只有燙青菜一種。

老張牛肉麵 (中和分店)

• 介紹： 這家是連鎖體系的老字號了，中和這間分店開在景平路上，店面寬敞明亮，冷氣超強（夏天救星！），環境算是這型別店裡很舒適的。品質穩定，幾乎是「安全牌」的代名詞。他們的湯頭是紅燒的，但不像阿義師那麼重鹹，屬於比較溫和、順口，帶有明顯豆瓣醬香氣那種經典口味，接受度很高。牛肉用的是腱子肉，切得比較薄片狀，份量算中等，燉得也是軟爛好入口。麵條有細麵、寬麵、冬粉可選，我個人推薦細麵，更能吸附湯汁。小菜種類很多，味道也都在水準之上。適閤家庭聚餐或帶長輩來，環境和味道都比較不會出錯。
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• 地址： 新北市中和區景平路 (靠近捷運景安站)
• 營業時間： 每天 11:00–21:30 (全年無休，颱風天可能例外)
• 價格區間： 牛肉麵 $160｜半筋半肉麵 $190｜清燉牛肉麵 $170｜各式湯麵/乾麵 $90-$150｜小菜 $40-$80
• 必點選單：
  • 紅燒半筋半肉麵 (寬麵)： 一次享受肉與筋的雙重口感，寬麵吃起來比較有飽足感。湯頭溫潤不刺激。
  • 清燉牛肉麵： 湯頭清澈卻有深度，帶著淡淡的薑絲和蔬菜甜味，適合喜歡清爽口味或不敢吃辣的人。牛肉片給得也算大方。
  • 蔥油餅： 酥脆有層次，蔥香十足，是很多人推薦的單品。
• 備註： 連鎖店特性，味道穩定但驚豔感較低，適合追求方便和品質穩定的場合。

牛將軍精緻牛肉麵

• 介紹： 這家隱身在永安市場站後面的巷子裡，店面不大，裝潢倒是挺有味道，有點文青感，放著輕音樂，跟一般牛肉麵店印象不同。老闆非常注重湯頭，標榜「純牛大骨熬製，絕無新增味精」，喝起來確實清爽甘甜無負擔，屬於清燉系但又有自己特色的那種。紅燒湯頭則是溫潤醇厚，辣度可調但不過份刺激。牛肉選用澳洲牛腱心，厚切塊狀，燉得軟嫩不柴，筋肉比例恰到好處。麵條是我很喜歡的手工寬麵，有彈性又吸湯。特色是他們家的「番茄牛肉麵」，自然番茄的酸甜融入湯底，非常開胃，女生通常很愛！價格稍高，但食材和環境的質感有反應出來，用餐氛圍很好。
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• 地址： 新北市中和區中和路 (永安市場捷運站步行約8分鐘)
• 營業時間： 週三到週一 11:30–14:30｜17:30–21:00 (週二公休)
• 價格區間： 清燉/紅燒牛肉麵 $180｜番茄牛肉麵 $190｜半筋半肉麵 $220｜牛筋麵 $240｜小菜 $50-$100
• 必點選單：
  • 蕃茄牛肉麵： 酸甜清爽，充滿新鮮番茄風味，牛肉塊厚實軟嫩，是店內招牌，尤其天氣熱時吃很舒服。
  • 清燉牛筋麵： 湯頭清澈鮮美，牛筋處理得極好，軟糯Q彈，膠質滿滿，感覺很滋補。
  • 煙燻豆皮： 小菜中的亮點，煙燻香氣特別，口感軟嫩帶點嚼勁。
• 備註： 座位較少，尖峰時段要排隊等候。價位偏高但值得偶爾犒賞自己。中和牛肉麵裡追求精緻路線的代表之一。

家鄉味麵館

• 介紹： 這是我私心超級推薦的巷弄隱藏版！在中和國小後面，外觀超不起眼，就是個鐵皮屋加幾張桌椅，環境真的很「純樸」，但每到用餐時間就是滿滿在地人。老闆夫婦自己熬湯煮麵，充滿家庭手作的溫度感。他們的紅燒湯頭是那種「家常味」，沒有複雜的香料堆砌，就是單純的牛肉香、醬油韻、一點點蔬菜甜，喝起來舒服順口，完全不膩，讓人想一口接一口。牛肉是薄片狀，但給的量不少，燉得很透，入口即化。麵條是細圓麵，吸附湯汁的效果很好。最厲害的是價格超級親民！CP值爆表！缺點就是環境真的很簡單，夏天很熱，要有心理準備。但為了那個味道，我願意忍受。
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• 地址： 新北市中和區中和路弄內 (靠近中和國小後門，需要找一下)
• 營業時間： 週一到週六 11:00–14:00｜17:00–20:00 (週日公休，賣完就打烊是常態！)
• 價格區間： 牛肉麵 $110｜牛肉湯麵 $70｜各式乾麵 $50-$70｜小菜 $20-$40 (超佛！)
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉麵： 經典的家常口味，湯頭溫潤不死鹹，牛肉片軟嫩，細麵吸飽湯汁，百元出頭就有這種水準，感動！
  • 麻醬麵： 麻醬香濃，麵條Q彈，拌開來香氣四溢，也是招牌之一。
  • 滷味 (豆乾、海帶、豬頭皮)： 簡單滷過，淋點醬油膏，就是古早味，便宜好吃。
• 備註： 環境簡陋！追求裝潢舒適者請止步！但真心推薦給熱愛道地家常味、預算有限的朋友。沒招牌，找人多的小鐵皮屋就對了！）這就是中和牛肉麵在地精神的代表！

清真黃牛肉麵館

• 介紹： 這家在中和員山路一帶赫赫有名，是少數標榜使用「清真認證黃牛肉」的店。因為宗教信仰的關係，完全不使用豬肉相關製品，湯頭也不用一般常用的牛骨，而是純用黃牛肉和獨家香料配方長時間熬煮，味道非常特別！紅燒湯頭濃鬱帶有深沉的中藥材香氣（但不會苦），味道層次豐富，尾韻會回甘。牛肉是厚實的腱子肉塊，幾乎都是瘦肉，但因為部位和燉煮得宜，口感紮實卻不柴，肉香非常濃鬱。麵條是手工寬麵，口感厚實有勁道。如果你是牛肉原味愛好者，或是想體驗不同於一般風味的中和牛肉麵，這家絕對值得一試！價格中上，但食材特殊有其價值。
• 地址： 新北市中和區員山路 (靠近積穗地區)
• 營業時間： 每天 11:00–14:30｜17:00–21:00 (偶爾臨時休息會在門口貼公告)
• 價格區間： 紅燒牛肉麵 $170｜清燉牛肉麵 $180｜清燉牛肉湯 $150｜斤餅 $90｜各式小菜 $40-$80
• 必點選單：
  • 紅燒黃牛肉麵： 體驗獨特的清真黃牛肉風味，湯頭濃鬱帶香料氣息，牛肉厚實香濃。
  • 清燉黃牛肉麵/湯： 更能品嚐到黃牛肉本身的鮮甜，湯頭清澈卻韻味十足。
  • 斤餅： 外酥內軟，層次分明，單吃或沾牛肉湯汁都很棒，絕對必點！
• 備註： 由於清真特性，店內不供應含豬肉製品，也無提供酒類。風味獨特，喜歡與否可能較兩極。

永和頂溪牛肉麵大王 (中和分店)

• 介紹： 頂溪這家老店的名氣響叮噹，沒想到也開到中和來了（在中山路二段上）。走的是標準的臺式紅燒路線，湯頭濃、油、香，味道非常傳統，帶點微辣（辣度可調）。牛肉用的是牛腱心，切成適口大小，燉得入味軟爛。麵條提供細圓麵和家常寬麵可選。他們家最大的特色就是「份量澎湃」！不管是牛肉量還是麵條，都給得很有誠意，大胃王來吃也覺得飽。店內環境寬敞明亮，翻桌算快。口味上我覺得就是穩紮穩打，記憶點不算特別突出，但也不會踩雷，屬於那種不知道吃什麼時，選它準沒錯的型別。價格也算合理。
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• 地址： 新北市中和區中山路二段 (靠近遠東世紀廣場)
• 營業時間： 每天 11:00–21:30
• 價格區間： 牛肉麵 $150｜半筋半肉麵 $180｜榨菜肉絲麵 $90｜各式飯類 $100-$150｜小菜 $35-$60
• 必點選單：
  • 紅燒牛肉麵 (寬麵)： 經典口味，份量十足，牛肉軟爛入味，湯頭濃鬱帶辣，寬麵吃起來更飽足。
  • 牛肚切盤： 滷得相當入味，口感Q彈有嚼勁，是評價很高的小菜。
• 備註： 口味較傳統，追求創新或有機精緻路線的朋友可能會覺得普通。但份量和穩定度是優勢。）是中和牛肉麵界的安全大碗代表。

川味老唐牛肉麵

• 介紹： 愛吃辣的朋友注意了！這家開在連城路上，招牌寫著「川味」，就代表它走的是麻辣路線。湯頭一入口就能感受到花椒的麻香和辣椒的勁道，真的是會讓人額頭冒汗、嘴唇發麻的那種！但不是死辣，而是麻、辣、鹹、香層次分明。湯頭本身也夠濃鬱，牛肉是牛腱肉塊，給的量不少，在麻辣湯裡熬煮得相當入味。麵條是粗麵，比較耐煮也吸味。如果你喜歡麻辣鍋那種感覺，這碗麵會讓你很過癮。不吃那麼辣的朋友，建議點「小辣」就好（他們家的辣度分級很實在！），或者可以點清燉系列。店內就是一般小吃店環境，夏天吃麻辣可能會更熱...但愛辣者趨之若鶩。
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• 地址： 新北市中和區連城路 (靠近捷運中和站)
• 營業時間： 週二到週日 11:00–14:30｜17:00–21:00 (週一公休)
• 價格區間： 麻辣牛肉麵 $160｜清燉牛肉麵 $150｜紅燒牛肉麵 (不辣) $150｜牛肉乾拌麵 $160｜小菜 $30-$50
• 必點選單：
  • 麻辣半筋半肉麵： 一次享受麻辣湯頭中軟嫩的牛腱與Q彈的牛筋，雙重口感與麻辣刺激的結合，過癮！
  • 紅油抄手： 辣油香麻，餛飩皮薄餡鮮，味道很夠勁，喜歡麻辣的必點小菜。
• 備註： 麻辣湯頭的麻度辣度很明顯，不嗜辣者請謹慎選擇辣度。清燉口味比較普通。）這絕對是中和牛肉麵裡重辣愛好者的好去處。

老紀牛肉麵

• 介紹： 這家是同事大力推薦的中和老店，在景新街上。店面看起來歷史悠久，充滿懷舊感。他們的湯頭非常特別，是屬於「藥膳紅燒」路線。喝第一口就能感受到明顯的當歸、川芎等中藥材的香氣，但不會讓人覺得像在喝藥湯，而是巧妙地與牛肉的鮮甜、醬油的醇厚融合在一起，形成一種溫潤滋補的風味，尤其在冬天來上一碗，感覺特別舒服。牛肉是厚切的牛腱子心，燉得軟爛但形狀完整，肉質纖維分明卻不乾柴。麵條是手工刀切麵，寬厚有嚼勁。整體感覺很「養生」，但又兼具牛肉麵該有的美味。價格中等偏上。
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• 地址： 新北市中和區景新街
• 營業時間： 週一到週六 11:00–14:30｜17:00–20:30｜週日 11:00–14:30 (晚上公休)
• 價格區間： 藥膳紅燒牛肉麵 $170｜清燉牛肉麵 $160｜牛雜麵 $150｜各式麵點 $70-$150｜小菜 $40-$70
• 必點選單：
  • 藥膳紅燒牛肉麵： 獨特的中藥材香氣湯頭，溫和不燥，牛肉厚實軟嫩，手工麵紮實有口感。
  • 涼拌小黃瓜： 酸甜脆口，非常解膩，搭配藥膳湯頭很合適。
• 備註： 藥膳風味不一定人人愛，建議先點小碗試試看。環境較老舊。）這款中和牛肉麵走的是養生溫補路線。

饌神牛肉麵

• 介紹： 這家店名很霸氣，開在比較偏遠的莒光路一帶，有點像社群型的小店。第一次去是聽說他們的「番茄牛筋麵」很厲害。果然！湯頭加入大量新鮮番茄熬煮，酸甜味非常自然鮮明，帶著濃鬱的牛肉香氣，喝起來清爽開胃又帶點厚度，完全不輸前面提到的牛將軍。牛筋給得超級大方，燉到呈現半透明的琥珀色，入口即化，滿滿的膠質黏唇感，愛吃筋的人會超滿足！牛肉塊也很大方，軟嫩入味。麵條是細麵，吸飽了酸甜湯汁很好吃。整體份量很足，價格卻非常合理（比牛將軍便宜），CP值很高！缺點是地點稍遠，店面不大。
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• 地址： 新北市中和區莒光路 (靠近華中橋)
• 營業時間： 週二到週日 11:30–14:30｜17:30–21:00 (週一公休)
• 價格區間： 番茄牛肉麵 $140｜番茄半筋半肉麵 $160｜番茄牛筋麵 $180｜紅燒牛肉麵 $140｜小菜 $30-$50
• 必點選單：
  • 番茄牛筋麵： 酸甜番茄湯頭與入口即化的滿滿牛筋，讓人一口接一口停不下來，膠質控必點！
  • 番茄半筋半肉麵： 想同時享受肉與筋的滿足感，選這個就對了，CP值高。
  • 麻辣鴨血： 小菜意外好吃，鴨血嫩，麻辣湯汁夠味。
• 備註： 地點較偏，開車比較方便。番茄湯頭是招牌，紅燒相對普通點。）這碗中和牛肉麵的番茄牛筋，讓我印象深刻！

老鄧平民牛肉麵

• 介紹： 最後壓軸這家，名字取得很實在，「平民」二字道盡一切。開在連城路巷子裡，非常不起眼的小店面。這就是最最最傳統的臺灣街邊牛肉麵攤樣貌。老闆煮麵煮了幾十年，動作俐落。湯頭是家常紅燒，簡單的醬油、豆瓣、蔥薑蒜香，味道樸實卻耐吃，不會太油太鹹。牛肉是薄片狀，量給得不少，燉得軟爛好入口。麵條是黃油麵（細圓麵），煮得恰到好處。價格超級親民，小碗就能吃飽。環境就是路邊攤，夏天熱，但充滿了濃濃的人情味和古早氣息。吃的是那種最原始的、不花俏的牛肉麵感動。
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• 地址： 新北市中和區連城路 (鐵皮屋攤位，仔細找)
• 營業時間： 週一到週六 11:00–14:00｜17:00–20:00 (週日公休，風雨太大也可能休)
• 價格區間： 牛肉麵 (小) $90｜牛肉麵 (大) $110｜牛肉湯麵 $60｜乾麵類 $50-$60｜小菜 $20-$30 (超級平民價！)
• 必點選單：
  • 牛肉麵 (小碗)： 樸實無華卻令人回味的地道古早味，湯頭溫和，牛肉片軟嫩，價格親民到不行。
  • 豬頭皮： 簡單滷過切片，淋上醬油膏，就是經典的臺式小菜。
• 備註： 環境非常簡陋！純粹吃味道和懷舊氛圍。追求舒適環境者不適合。）這是最接地氣的中和牛肉麵縮影。

我的中和牛肉麵排行榜 & 懶人包

吃了這麼多家，每個人心中都有一把尺。我根據自己的口味偏好（偏愛湯頭層次感、肉質軟嫩、麵條Q彈），加上CP值、環境等綜合考量，整理了一個超級主觀的排行榜，大家看看就好，別太認真吵起來哈！

說明： ★越多越好！CP值考量價格與整體表現。環境指舒適度。

中和牛肉麵怎麼選？個人小撇步分享

看暈了吧？這麼多選擇，到底該吃哪家？根據我多年的「實戰經驗」，分享幾個小訣竅：

• 天氣熱想吃清爽點？ ➔ 牛將軍的清燉或番茄牛肉麵、饌神的番茄牛筋麵絕對開胃！老鄧的清燉也不錯（便宜）。
• 今天就想大口吃肉，追求滿足感？ ➔ 阿義師的超大塊牛肉在呼喚你！永和頂溪的份量也絕對飽足。
• 預算有限又想吃到好味道？ ➔ 家鄉味、老鄧平民是你不二選擇！（記得忍受一下環境）饌神的CP值也很高！
• 想帶家人或朋友聚餐，環境舒適點？ ➔ 牛將軍、老張環境比較好。
• 喜歡獨特風味，想嚐點不一樣的？ ➔ 清真黃牛肉麵館的香料風味、老紀的藥膳香氣，值得一試。
• 無辣不歡，想吃得滿頭大汗？ ➔ 川味老唐的麻辣牛肉麵等著挑戰你！
• 就想吃個最道地的古早味？ ➔ 家鄉味、老鄧平民就是那個記憶中的味道。

中和牛肉麵 Q & A

• Q：中和最有名的牛肉麵是哪一家？
  A：這個問題很難有標準答案！「有名」的定義不同。連鎖體系如老張、永和頂溪知名度高；在地排隊店像阿義師、家鄉味在區域內很有名；追求精緻路線的牛將軍也累積不少口碑。建議看你追求什麼（名氣、口味、環境、CP值），再參考上面介紹選擇。
• Q：中和哪裡有24小時營業的牛肉麵店？
  A：說實話，中和牛肉麵店普遍營業時間集中在中午和晚上，尤其是好吃的店家。目前我吃過的這幾家裡，老張牛肉麵營業到晚上9:30算是最晚的之一。印象中中和較少專門的24小時牛肉麵店（通常24小時的是賣清粥小菜或豆漿店兼賣）。若深夜想吃，可能要往永和豆漿那類找尋，但味道品質就見仁見智了。
• Q：推薦一家適合外帶的牛肉麵店？
  A：大部分店家都提供外帶。特別推薦饌神牛肉麵（湯頭濃鬱、牛筋軟爛不怕悶）、牛將軍（包裝通常較好）、老張（品質穩定不怕漏湯）。記得提醒店家麵條分開裝（尤其是寬麵或粗麵），回家再稍微加熱湯頭和煮一下麵條，風味比較不會跑掉太多。像家鄉味、老鄧這種湯頭較清爽的，外帶回家味道也還能保持得不錯，重點是便宜！